美味しさの秘密

自家製天然酵母

自家製天然酵母に含まれる多くの種類の酵母菌が味に奥行きを与えます。酵母には旨み成分もたっぷり。

​主に自家栽培の季節の果物やお野菜を使ってゆっくりと発酵させていきます。

新鮮なロールパン

石釜オーブン

オーブンの炉床板には厳選された富士山の溶岩石を使用しています。遠赤効果がもっとも良いとされる富士山の溶岩石。その中でも、希少な気泡の無いものを特別に厳選して使用したオーブン。

​石釜の遠赤効果で、パンの旨みもぐーんとアップしています。

低温熟成発酵

全てのパンは、低温熟成発酵でじっくりと一晩寝かせて発酵させています。

熟成発酵させることで旨みや風味が増し、小麦の芯まで水分が染み込むのでしっとり、もっちりしたパンになります。

ベーキング用材料

原材料

国産のものを積極的に使いつつ、産地が特化して優れているものは海外のものも使用しています。(フランスのチョコレート、ドイツのライ麦など)

紙の伝統的なパンWapped

酵母菌や、自家栽培のお野菜を始め、カスタードクリーム、ホワイトソース、タルタルソース、バジルソースなど、パンに使う副材料もできる限り手作りしています。

手作り